香蕉可以放在冰箱保存吗?

患者:女,26岁 提问于2018-09-05 20:36

病情描述:
我觉得香蕉的保质期特别短,所以喜欢放在冰箱里保存,香蕉可以放在冰箱保存吗?
共1个回答
胡小翠 主任医师 去挂号
湖南省肿瘤医院 三甲 营养科
香蕉是不宜放在冰箱保存的,冰箱中的低温,能让淀粉酶、果胶酶等的活性下降,使香蕉减慢进一步成熟的速度,香蕉皮中有大量的酚类物质,还有多酚氧化酶。磕碰、摩擦以及低温导致的细胞破损,会使这些物质从表皮的细胞中跑出来,聚合成黑色素,导致香蕉变黑。
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