炒豆芽将豆瓣去掉好吗?

患者:女,35岁 提问于2018-09-11 18:52

病情描述:
我喜欢炒豆牙吃,但小孩每次都将豆瓣去掉,这种吃法科学吗?
共1个回答
陈启众 副主任医师 去挂号
宁夏医科大学总医院 三甲 营养科
吃豆芽去豆瓣是不正确的。人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如,有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2-3倍。再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了。
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