如何防止加热过程中维生素被分解?

患者:女,36岁 提问于2018-05-06 22:21

病情描述:
听说在加热食物的时候维生素会被分解,那如何避免这种情况呢?
共1个回答
胡小翠 主任医师 去挂号
湖南省肿瘤医院 三甲 营养科
可以采取一些措施减少营养的流失,比如用淀粉或鸡蛋上浆挂糊,不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失,而且不会因高温使蛋白质过度变性、维生素大量分解破坏。
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