芹菜炒牛肉的做法家常窍门
2025-03-18 07:03:21
芹菜炒牛肉是一道简单又营养的家常菜，制作时需注意牛肉的嫩滑和芹菜的清脆。牛肉切片后用生抽、料酒和淀粉腌制，芹菜切段焯水备用，热锅凉油下牛肉快速翻炒至变色，加入芹菜翻炒均匀，后调入盐和鸡精即可。
1. 牛肉的选择和处理是关键，建议选用牛里脊或牛腱子肉，肉质细嫩且易熟。切片时注意逆着纹理切，厚度约2-3毫米，腌制时加入少许淀粉和蛋清，能让牛肉更嫩滑。
2. 芹菜的处理要保留其清脆口感，焯水时加入少许盐和油，时间控制在30秒以内，捞出后立即过凉水，能保持翠绿色和爽脆感。
3. 炒制时火候要掌握好，牛肉下锅后快速翻炒至变色，避免过久导致肉质变老。芹菜加入后翻炒均匀即可，避免过度烹饪影响口感。
4. 调味要简单，盐和鸡精是基础，可根据个人口味加入少许蚝油或胡椒粉，提升风味。
5. 装盘时可将芹菜和牛肉分开摆放，既美观又能保持各自的独特口感。
芹菜炒牛肉不仅富含蛋白质和膳食纤维，还能提供丰富的维生素和矿物质，是一道适合全家人享用的健康菜肴。制作时注意细节，就能轻松做出色香味俱佳的家常美味。
