解读食品营养成分表

什么是营养成分表

营养成分表是食品标签上关于该食品主要营养成分的说明，因为必须以表格的形式出现，所以称为营养成分表。按照我国《预包装食品营养标签通则GB 28050—2011》的要求，标注的营养成分表至少应该包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类)和钠共5项。其他营养素亦可标注在这5项之后。

每100克含量”一项标注的是该食品中能量和营养素的绝对含量。即每100克该种饼干提供能量2031千焦、蛋白质8.0克、脂肪21.6克、碳水化合物62.9克和钠518毫克。有些产品营养成分的绝对含量不是以100克计算的，而是以“每袋”、“每罐”、“每粒”或“每15克”计算的，要注意这一点。

“营养素参考值%(NRV%)”一项标注的是该食品中能量和营养素的相对含量，即它们达到“营养素参考值(NRV)”的百分比。营养素参考值(NRV) 是专门用于食品营养标签的一套数据，大致可以理解为人每天能量和营养素的合理摄入量。《预包装食品营养标签通则GB 28050—2011》规定能量的NRV是8400 kJ，蛋白质的NRV是60克，脂肪的NRV≤60克，碳水化合物的NRV是300克，钠的的NRV是2000毫克。

该饼干每100克提供能量2031kJ，它达到能量NRV(8400kJ)的24%【2031÷8400×100%=24%】;提供蛋白质8.0克，达到蛋白质NRV(60克)的13%【8.0÷60×100%=13%】;提供脂肪21.6克，达到脂肪NRV(60克)的36%【21.6÷60×100%=36%】;提供碳水化合物62.9克，达到碳水化合物NRV(300克)的21%【62.9÷300×100%=21%】;提供钠518毫克，达到钠NRV(2000毫克)的26%【518÷2000×100%=26%】。其他营养素的相对含量(NRV%)也用同样的方法计算。

解读营养成分表

营养成分表中的数据能传达关键的营养信息。以上述饼干产品营养成分表为例，首先看能量，100克该种饼干含有能量2031千焦(kJ)，即484千卡(kcal)，它达到了能量参考值的24%，大约是四分之一。能量达到四分之一是什么概念呢?一般地，一顿饭的能量也不过占能量参考值的三分之一而已。可见，该饼干是高能量食品，孕妇不可过多食用。

其次看蛋白质，100克该饼干含有蛋白质8.0克，达到蛋白质参考值的13%，大约是八分之一。吃100克该饼干获得的蛋白质仅相当于参考值的八分之一。八分之一是什么概念呢?它只相当于能量NRV%(四分之一)的一半。也就是说，吃100克该饼干，可以获得较多的能量和较少的蛋白质，两者相差甚多，所以该饼干营养价值较低。

某种包装食品的营养价值是高还是低?在这个问题上，有一个比较专业的评判方法——蛋白质质量指数(INQ)，即用某食品蛋白质的NRV%除以能量的NRV%。以上述饼干为例，其蛋白质INQ=13%÷24%=0.54。一般认为，如果蛋白质INQ≥1，就可以认为它是高蛋白食品，营养价值较高;如果蛋白质INQ<1，则认为它蛋白质不多，INQ越小，则其营养价值越低。该饼干蛋白质INQ仅为0.54，是典型的高能量低蛋白食品，营养价值偏低，不可多食。

第三看脂肪，100克该饼干含有脂肪21.6克，达到脂肪参考值的36%，即超过每日脂肪合理摄入量的三分之一。可见该饼干的脂肪含量是相当高的。与蛋白质不同，脂肪含量高是坏事不是好事。高能量高脂肪低蛋白食品都不适合孕妇。

更为重要的是，这些脂肪基本上都是人为添加进来的。因为小麦粉中天然的脂肪含量是非常低的，每100克小麦粉中的天然脂肪仅为1克左右。而该饼干中的脂肪含量高达21.6克。该饼干添加的脂肪为氢化植物油，含有反式脂肪酸。

第四看碳水化合物，100克该饼干含有碳水化合物62.9克，达到碳水化合物参考值的21%。这一数值与大多数主食类(高碳水化合物)食物相仿，说明该饼干应作为主食食用。

从该饼干的配料表可以发现，除小麦粉之外，还添加了白砂糖、麦芽糖浆等糖类，可能会影响餐后血糖。

最后看钠，100克该饼干含有钠518毫克，相当于1.3克食盐(食盐中钠含量约为40%)。100克饼干钠含量达到钠参考值的26%，超过每日钠合理摄入量的四分之一，也超过该饼干能量的NRV%(24%)，属于高钠食品。限制钠摄入防治妊娠高血压综合征的重要原则之一，孕妇不但要控制食盐摄入量(每天6克)，还要限制高钠食品。因此，该饼干不适合孕妇食用，或仅能食用极少量。