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酸甜苦辣咸

发布时间:2018-05-2362126次浏览

“酸甜苦辣咸”这五味,大家都不陌生。但大家可能不知道,除了是舌头上的味蕾品尝到的滋味以外,它们对身体上的健康还有着相当大的影响。

这还要从中医四大经典之一《素问》说起,它在《宣明五气》中说:“五味所入:酸入肝,辛入肺,苦入心,甘入脾,咸入肾。”大家应该都能看明白。

它里面有一篇《生气通天论》是这样说的:“阴之所生,本在五味,阴之五宫,伤在五味。是故味过于酸,肝气以津,脾气乃绝;味过于咸,大骨气劳,短肌,心气抑;味过于甘,心气喘满,色黑,肾气不衡;味过于苦,脾气不濡,胃气乃厚味过于辛,筋脉拘弛,精神乃央。”

这段话可能有点不好理解,我给大家翻译一下。它的意思大致是说,人体内精血、津液的产生,其根本在于对饮食中五味的摄取。但是,储藏精血的五脏,也有可能因为五味而受伤害。假如你吃酸的东西过量,就会让脾气受损如果吃咸的东西过量,会让心气受到抑制吃甘味过多,会让肾气衰弱吃苦味过多,会让胃气涨满吃辛辣过多,会让精神涣散颓靡。

简而言之,五味都要有,不可偏废。然而,五味中的任何一个都不能“过”,这个“过”包括过多和过少。必须调和得当,才能让筋骨强壮气血旺。

这个道理,相信大家不难理解。可是,该怎么做呢?很简单,先分清楚每一种食物的食性。比如,我们日常生活中的主食,都是“甘味”;葱、姜、蒜、辣椒等属于“辛味”;山楂、柑橘、梅子、西红柿、醋,都属于酸味食物;苦瓜、苦菊、芹菜、茶叶、莴笋叶、莲心等,都是苦味食物;而海带、海参、海蜇等海产品,都属于咸味。需要注意的是,瘦猪肉也是咸味食物,而咸入肾,所以瘦猪肉可以很好地补养肾脏。

了解完食物的性味以后,我们要在每一天的餐桌上,都注意各种味道的搭配,最好酸、苦、甘、辛、咸五味俱全,而且不可过于突出某种味道。但免这并不是说这五种味道都要有相同的比例。

至于每个人在饮食中,五味应该怎样调和,获取怎样的一种平衡,这不是一概而论的。要根据你自己的身体状况来决定。即便是一家人,同样的饮食结构,但由于体质不同,在食物的选择上也要有所侧重,所以我建议大家不妨咨询医生以后再定食谱。

另外,《素问·至真要大论》中还说了:“夫五味入胃,各归其所喜。” 虽然五味最后各自有不同的归宿,但它们都要先经过“胃”的。所以,如果五味太过,在伤及五脏之前,最先受伤的就是胃,而且是多重伤害的叠加。这也就是为什么有胃病的人格外多。所以,为了身体健康,饮食方面,大家一定要拿出“食不厌精”的精神,这个“精”,我指的是精心,精心再精心,身体才能少一些伤痛,更完美地为你的日常生活工作服务。

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