秋季食用扁豆——当心是必要的
发布时间：2018-06-0855821次浏览
过节后一上班，我的朋友说：“天气渐凉，扁豆在食堂就不做了”。其实我明白他的话意，他不妨有些担心秋季扁豆中毒的问题了，是的一到秋季，有的人家仍至集体伙食为了安全就离扁豆，看上去少找了麻烦，其实不买不做只是一种措施，不是解决问题的所在，吃秋季季节的扁豆(也称秋扁豆)的问题是在于如何把握烹调方法是关键。
在秋季的扁豆中对人体有毒的凝集素和溶血素含量较高，其是一种毒蛋白——血球凝集素A ，凝集素A为胰蛋白酶抑制剂，在体内不易消化，并能抑制凝血酶而延长凝血时间，.别外，有的扁豆在豆荚(外皮)内含有哌啶酸-2 的溶血素，加热后它们的毒性可大为减弱，只能经高温后才被破坏。那么扁豆如果加热时间火候不当，可引起中毒，所以要加热煮熟煮透，让对人体有毒的凝集素和溶血素失性，同时在扁豆的菜肴烹制临出锅前投入适量的蒜茸，不但可以改变口味，更重要的是可以杀菌解毒，这样通过人们的重视及烹调上调剂，秋季食用扁豆丰富我的桌,吃的也就踏实了。
秋季食用扁豆，当心是必要的，恐惧是大可不必的。
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