马铃薯（土豆）削皮损失营养吗
发布时间：2018-06-2757507次浏览
众所周知，谷粒碾磨去掉皮和靠近皮的部分会流失很多营养，所以白米白面等精制谷物的营养远不如全谷或粗杂粮。那么，马铃薯(土豆)去皮会不会损失营养呢?
答案是YES!贮藏在植物细胞中的蛋白质(贮藏蛋白质)并不是均匀分布的，它们经常以结晶(大多是方形)状态或无定形状态存在。马铃薯块茎外围(靠近皮下的)的薄壁细胞内就有很多这种方形结晶(贮藏蛋白质)，削皮时很容易把它们削掉，导致蛋白质流失，尤其是那种削掉厚厚一层皮以获得白净外观的“削”法。当然，就算不削皮，马铃薯也不是蛋白质的良好来源(含量较低)，所以不一定要在乎削皮流失的蛋白质。【你在乎与否是一回事，真相如何是另外一回事】
马铃薯削皮也有好处，可以削掉大部分“龙葵素”。龙葵素也称龙葵碱或茄碱，在马铃薯肉中含量甚微，在马铃薯皮中含量稍多，尤其是久放的、变绿的马铃薯皮龙葵素含量增多，马铃薯发芽部位和马铃薯芽中龙葵素很多。龙葵素微量摄入时人基本无感，稍多会损伤胃肠道，大量摄入足以引起食物中毒【因吃发芽马铃薯食物中毒的案例有不少】。因此，马铃薯削皮吃比较安全，一旦发现变绿还得使劲削皮(厚厚地削皮)，发芽马铃薯干脆扔掉。
不过，储存条件良好的马铃薯，就算放久一些，只要没有明显变绿、发芽，就不会损害健康或中毒，不削皮吃也是安全的【至于是否影响口感就萝卜白菜各有所爱了】。何况，把龙葵素视为有毒物质避之唯恐不及其实并不明智，因为近年研究发现，它具有一定的抗肿瘤作用，能抑制胃癌和直肠癌细胞。
总之，马铃薯削皮说道理挺复杂，实际做倒简单。储存好的马铃薯削皮不削皮无所谓，储存不好的马铃薯要削皮，狠狠地削皮。
相关推荐
过夜茶水可不可以喝
过夜的茶叶是否可以喝，与茶叶的种类有关，也与气候季节有关。如果是秋冬季节泡的绿茶，可以放到第二天饮用。如果是炎热的夏天，气候潮湿，不管是哪种茶品，都不可以喝过夜茶。过夜茶也会发生变质，饮用后会发生消化系统的疾病，比如出现反胃、恶心呕吐、腹泻、腹胀以及腹痛的症状。如果是红茶，最好不要喝过夜茶，红茶更容易发生变质，引起病症。如果是绿茶，在冬天的时候浸泡以后，可以放到第二天饮用。有些茶叶如果是第一天上午浸泡的，是不能够第二天上午饮用的，如果是第一天下午浸泡，或者是第一天晚上浸泡的，到第二天早上是可以饮用的。并且在早上起来，使用第一天晚上浸泡的茶叶漱口，对口腔还起到清洁的作用，因为茶叶当中的维生素C，和其他营养成分具有抗菌作用。隔夜茶是否能饮用，除了与上述因素有关系以外，与年龄或者个人脾胃功能，也有一定关系。如果本身脾胃功能比较差，最好不要饮过夜茶，以免导致脾胃功能下降。出现消化系统的病症，儿童和青少年不建议饮用过夜茶，患有慢性冠心病，或者神经官能症的患者，也不要饮用过夜茶。
02:56
一天喝多少牛奶
一天喝多少牛奶与不同的年龄以及不同的奶种有一定关系。老年人根据中国居民膳食指南建议推荐喝300ml牛奶。正在生长发育过程的儿童一天补充250ml-300ml纯牛奶是比较合适的。纯牛奶含钙量较丰富而且有利于吸收，能促进儿童生长发育以及骨骼发育，对老年人可以预防老年骨质疏松。生长发育较快的儿童，除补充牛奶以外，可以适当补充酸牛奶，老年人最好纯牛奶为主，每天喝牛奶的时间，不要忘补充含有维生素C高的水果、蔬菜和碳水化合物，老年人服用牛奶时间最好是晚上睡觉前、两餐之间。
02:41
葡萄是热性还是凉性
葡萄属于热性水果，是葡萄科的植物，小圆柱形，果实呈球形或者椭圆形，每年8月份和9月份成熟。葡萄性味酸、涩、甜，有很高的营养价值，富含糖分较高，以葡萄糖为主。葡萄有利于人体脾胃的消化，适当吃葡萄或葡萄干能够起到健脾胃、帮助消化作用。葡萄对心脑血管疾病有预防作用，能够防止血栓形成，降低体内胆固醇和甘油三酯且可以降低血小板凝集。适当食用葡萄能够降低心脑血管疾病发生率，且对慢性缺血性心脑血管疾病有预防作用，葡萄有药用价值，能补气血、生津止渴、强筋骨、止咳祛痰。
土豆长芽还能吃吗
土豆长芽有能吃的也有不能吃的。长出绿芽土豆有毒的原因是含龙葵素，正常土豆龙葵素含量不足以造成中毒，发芽后含量增加，对人体有危害。长芽的土豆是否能吃也要分情况而定，购买土豆后，应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。吃了没有处理过的长芽土豆的中毒表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛。中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；。有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
竹叶青功效
竹叶青功效有强心解痉、兴奋、利尿、抑制动脉硬化、抗菌、抑菌以及防龋齿作用。竹叶青含有较多茶多酚、咖啡因、氨基酸、蛋白质、叶绿素等营养成分，有保健功效。竹叶青茶香气高鲜，汤色清明，滋味浓醇，叶底嫩绿均匀，具有较高饮用价值。一、强心解痉作用，咖啡因具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环；二、兴奋作用，竹叶青茶咖啡因能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率；三、利尿作用，竹叶青茶中的咖啡因和茶碱具有利尿作用、用于治疗水肿、尿潴留；四、抑制动脉硬化，竹叶青茶中茶多酚和维生素c都有活血化瘀，防止动脉硬化作用；五、抗菌、抑菌作用，茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌、能凝固细菌的蛋白质、将细菌杀死；六、防龋齿作用，茶中含有氟，氟离子与牙齿钙质有很大的亲和力，能变成较为难溶于酸的“氟磷灰石”，像给牙齿加上保护层、提高牙齿防酸抗龋能力。
02:01
夏天煲汤放红枣会上火吗
夏天煲汤适量放红枣不会上火。红枣是一个特别传统的#药食同源#食材，经常会出现在药膳当中，甚至配制中药当中都会有大枣。红枣本身含有一些营养素，比如矿物质，如钾、镁、铁等营养素，鲜枣里维C含量非常丰富，大枣里还含有一些丰富膳食纤维。夏天用红枣煲汤建议放3-5个即可，不要食用太多，因为这种大枣含糖量高，有人吃完以后会有上火感觉，所以好食材一定好好利用，把它当做膳食辅助就好，不要过量食用。
孕妇喝糖水是为什么
有的朋友问孕妇为什么要喝糖水，其实不建议孕妇喝糖水的，不知道喝糖水的这个传统从何而来，因为糖水本身不管是红糖水还是白糖水，它就是蔗糖，它并不能够为身体提供太多的营养素，孕妇比如说在就是感觉自己血糖低的情况下，那真的糖水是可以救命的，包括糖尿病的朋友，糖水能够起到一个很好的作用，但是作为一个孕妇，三餐吃得非常合理，膳食也非常均衡，全面、均衡、适度，这些都做到了，为什么要喝糖水，它是不可能提供更多的营养物质的，而且在怀孕的整个过程中喝糖水会刺激胰岛素的分泌，包括像蛋白质、脂肪代谢发生紊乱，这时候就太不值当了。所以如果实在是想吃一些甜食，或者喝一些糖水必须要限量，每天不超过20克甚至更低一些，这样才能对身体是有好处的，而单纯的喝糖水对身体是没有什么意义的。
孕妇能吃寿司吗
寿司是一个比较传统的一个比较传统的一个吃食，食材也很丰富，关键是寿司特别漂亮，造型特别美观，颜色搭配也好很多孕妇特别爱吃，有的时候有动物性食物了，里边又有谷物了，甚至还有一些菌藻类的食物，不是很均衡吗。其实，也可以这么认为，因为食材比较丰富，但是孕妇在吃寿司的时候，有几个建议：第一，如果自己做，好多孕妇是会做的，自己做的也很漂亮，就自己做。第二，如果是到外面吃，要找一些相对比较靠谱的店，可能价格会有点提升，但是它里边所选用的食材也相对比较健康。第三，就是怀孕的过程当中，可能会出现脾胃不和，或者肠胃不太舒服，寿司里边的食材有一些是生食，吃的时候要限量。第四，不要吃里边的生鱼片，就是在整个怀孕过程中，包括正常人群，吃这个也要注意，品质好可以吃。也可以选择一些其他食材，尽量在孕期吃寿司的时候不吃生鱼。
01:41
吃中药不能吃什么
中药讲究饮食禁忌，这一点大家必须要牢记。临床服用中药时，一般忌生冷、寒凉的东西，忌辛辣刺激的东西，比如冰激凌、生冷的水果、冷饮，要少吃。一些特别辣的食物，也会建议病人少用。患有炎症的病人，比如皮炎、鼻炎、咽炎，甚至是结膜炎、角膜炎的病人，也建议少吃海鲜、羊肉这些容易加剧炎症的发物。临床上一些中药，和常规的饮食会有对冲作用，所以也会有所禁忌。比如吃人参时，会建议病人不要服用莱菔子，因为莱菔子会破气。吃党参、西洋参、太子参这样补气的人参类药物时，会建议病人不要吃萝卜。
白菊花茶的功效与作用
白菊花是很多人都见过的一种茶，并且其中的味道也是十分不的，受到许多人的支持和喜爱。其中白菊花茶不光在味道上是特别好的，其中的营养价值也是特别好的。很值得我们大家好好的了解一下，相信对自己健康发展会有很多的帮助。
01:27
泡发的银耳冷冻后还能吃吗
泡发的银耳经过冷冻还能否食用，要具体问题具体分析。如果将泡发的银耳冷冻以后，做成银耳羹也可以食用。但是不建议吃泡发好以后，放在冰箱的银耳。如果是泡发后冷冻过的木耳，就更加不宜食用。在日常生活中，要注意木耳应该随做、随泡、随吃。银耳经过泡发再放到冰箱以后，口感会变得完全不同于刚泡发的新鲜银耳。银耳泡发再放到冰箱以后，吃起来就会变得比较生硬、比较脆，而且也没有柔韧性。所以，平时生活中一定要注意，无论是从口感上，还是从营养学的角度上，冷冻过的银耳，不论是口感还是营养都会大打折扣。所以，为了吃得更加健康又营养，建议尽量不要食用泡发好放在冰箱的银耳。想要吃银耳，最好随时做、随时吃。
饮食防癌症六大准则
癌症的发生并非一朝一夕，据统计，一个突变细胞生长为恶性肿瘤所经历的时间，平均竟超过30年。而就在不经意间，你一个微小的生活习惯也许就在发挥着防癌或致癌的作用。记住饮食防癌六个字：粗、淡、杂、少、烂、素，也许就能防止“癌从口入”。
抗菌消炎保护心血管，它是最好的药
对于中老年人来说，洋葱有一个重要功能，那就是保护心血管健康。因为，洋葱是我们目前发现的唯一一种含有前列腺素A的蔬菜，这种物质能够扩张血管、降低血液黏度，所以对于控制血压、增加冠状动脉的血流量有好处，可以预防形成血栓。
