糖尿病，粗粮要吃到位
发布时间：2018-06-2964755次浏览
糖尿病少吃细粮多吃粗粮是对的，玉米、燕麦等粗粮升血糖较慢，但很多患者只知道早餐吃燕麦片，午餐和晚餐吃玉米饼，未免太单调了。强忍难吃，也太可怜了。其实，糖尿病吃粗粮应该丰富多彩，美味远胜白米粥、白米饭和白馒头。
首先，推荐大米加“粗”，即粗粮饭/粥、杂豆饭/粥。玉米(玉米粒、玉米碴、玉米糁等)、小米、燕麦粒、燕麦片、大麦粒、黑米、糙米等粗粮和红豆、绿豆、豌豆、扁豆、青刀豆、鹰嘴豆、蚕豆、罗马诺豆等杂豆都可以掺入米饭。除小米、燕麦片之外，其余粗粮杂豆要先浸泡数小时，再与大米混合放入电饭煲中做饭，否则不能与大米同步煮熟。或者先把这些难煮熟的粗粮杂豆先用电饭煲煮开15分钟，再加入大米做饭，以便与大米同步煮熟。要提醒的是，糯米、黄黏米等也常被视为杂粮，但它们升血糖较快，与大米相比有过之而无不及，不推荐糖尿病患者食用。
其次，推荐面粉加“粗”，有两方法。一种是购买全麦面粉代替白面粉食用。很多大型超市都有售“全麦面粉”，虽然大多数不是完全的全麦面粉，都不够粗，但比普通白面粉要粗一些，黑一些，升血糖慢一些，值得推荐。这些全麦面粉可以用来制作馒头、花卷、面包、面条、饼、豆包(如题图)等各种面食。另一方法是，在普通面粉中掺入玉米粉、高粱米粉、荞麦面粉等粗粮粉，烹制“二和面”的面食，如二和面馒头、二和面花卷、二和面烙饼等。
最后，单独食用粗粮，如玉米饼、玉米粥、小米粥、燕麦粥、燕麦片(泡入热牛奶中)等。粗粮煮制方法很简单，与煮白米粥方法基本相同，有时需要多煮一会儿。
整体而言，糖尿病患者主食中粗粮的比例要加大，粗细搭配以粗为主，粗粮比例要超过一半。要改进烹调方法，把粗粮做得比白米饭、白馒头更好吃。
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