大蒜怎么做营养丰富又好吃？ - 问答频道 - 博禾医生

大蒜怎么做营养丰富又好吃？

男，65岁 2018-08-27 01:38

病情描述:

哥哥常常自己做炒大蒜吃，大蒜怎么做营养丰富又好吃？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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朱明炜主任医师北京医院 2018-08-27 01:44

大蒜可通过生食、腌制、爆炒、烤制和炖煮等方式制作，既能保留营养又提升风味。大蒜含有大蒜素、硒等活性成分，具有抗菌、抗氧化作用，合理烹调可减少营养流失。
1、生食
新鲜大蒜切片或捣碎后静置10分钟，有助于大蒜素生成。可搭配凉拌菜、蘸料食用，但胃肠敏感者应控制摄入量。生蒜对幽门螺杆菌有一定抑制作用，但可能刺激胃黏膜。
2、腌制
糖醋蒜或酱油泡蒜能降低辛辣感，保留部分大蒜素。腌制过程会产生益生菌，有助于肠道健康。需注意控制盐糖用量，高血压患者应减少酱油浸泡时间。
3、爆炒
高温快炒可激发香味，但会损失部分维生素C。建议最后放入蒜末炝锅，或与西蓝花、虾仁等搭配。用橄榄油烹调有助于脂溶性营养素吸收。
4、烤制
整头大蒜切顶淋橄榄油烤制，能使蒜香柔和并产生抗氧化物质。烤蒜可涂抹面包或拌入土豆泥，高温烘烤会减少硫化物刺激但保留硒元素。
5、炖煮
与肉类同炖可使大蒜素与蛋白质结合，减少胃肠刺激。长时间炖煮会损失挥发性成分，但能释放多糖类物质，适合煲汤或制作蒜蓉粉丝蒸海鲜。
建议每日食用生蒜不超过3瓣，熟蒜不超过5瓣。避免空腹食用以防刺激胃肠，烹调时控制油盐用量。出现胃部灼热感时可搭配牛奶缓解，对大蒜过敏者应禁止食用。不同烹调方式交替采用可均衡获取营养，特殊体质者需根据医生建议调整摄入量。