炒好的菜为什么要趁热吃？ - 问答频道 - 博禾医生

炒好的菜为什么要趁热吃？

男，22岁

病情描述:

家里老人一直说炒好的菜要趁热就吃是因为什么？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25％;炒好的白菜若保温30分钟维生素B1会损失10％，若放到1小时，就会损失20％。

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