牛肉含有丰富的蛋白质、铁、锌、维生素B12、肌酸等营养成分，是优质蛋白和多种微量元素的重要来源。

1、蛋白质

牛肉中蛋白质含量较高，每100克牛肉约含20-25克蛋白质，属于完全蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸。蛋白质是构成肌肉组织的重要成分，有助于维持肌肉健康，促进伤口愈合，增强免疫力。牛肉中的蛋白质生物利用度高，适合健身人群、术后恢复者及生长发育期的儿童青少年食用。

2、铁

牛肉是血红素铁的良好来源，每100克牛肉约含2-3毫克铁。血红素铁比植物性铁更易被人体吸收利用，有助于预防缺铁性贫血，改善疲劳症状。铁元素参与血红蛋白合成，对孕妇、月经期女性及贫血患者尤为重要。建议将牛肉与富含维生素C的食物搭配食用，可进一步提高铁的吸收率。

3、锌

牛肉富含锌元素，每100克约含4-5毫克锌。锌是多种酶的组成成分，参与免疫功能、伤口愈合和味觉感知。缺锌可能导致免疫力下降、生长发育迟缓和皮肤问题。牛肉中的锌生物利用度高，适量食用有助于满足日常锌需求，但过量摄入可能干扰铜的吸收。

4、维生素B12

牛肉是维生素B12的优质来源，每100克约含1-2微克。维生素B12对神经系统功能和红细胞形成至关重要，缺乏可能导致贫血和神经损伤。素食者、老年人和胃肠吸收功能受损者更需注意通过牛肉等动物性食物补充维生素B12。维生素B12耐热性较好，常规烹饪方式不会造成大量流失。

5、肌酸

牛肉天然含有肌酸，每100克约含300-500毫克。肌酸在肌肉中储存能量，有助于提高运动表现和促进肌肉恢复。运动员和健身人群可通过适量食用牛肉补充肌酸，但肾功能不全者需控制摄入量。肌酸在高温烹饪过程中会有部分损失，低温慢煮可更好保留。

牛肉营养丰富但需适量食用，建议每周摄入300-500克，优先选择瘦肉部位如牛里脊、牛腿肉等。烹饪时避免高温油炸，可采用炖、煮、蒸等方式减少营养流失。搭配蔬菜水果食用可提高铁吸收并平衡膳食纤维摄入。高尿酸血症、痛风患者及肾功能不全者应控制牛肉摄入量，必要时咨询医生或营养师制定个性化饮食方案。