牛肉含有丰富的蛋白质、铁、锌、维生素B12等多种营养物质，是优质蛋白和矿物质的重要来源。

1、蛋白质

牛肉中的蛋白质属于优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，且吸收利用率高。每100克牛肉约含20-25克蛋白质，有助于维持肌肉组织健康，促进伤口修复和免疫功能。蛋白质也是酶和激素合成的原料，对儿童生长发育尤为重要。

2、铁

牛肉富含血红素铁，其吸收率是非血红素铁的2-3倍。铁是血红蛋白的重要成分，能预防缺铁性贫血，改善疲劳和认知功能。成年女性每日需铁20毫克，100克牛肉可提供2-3毫克铁，是补铁的理想食物之一。

3、锌

牛肉中锌含量显著高于其他肉类，每100克含4-5毫克锌。锌参与DNA合成、免疫功能调节和味觉感知，缺锌可能导致伤口愈合延迟和免疫力下降。儿童缺锌会影响生长发育，成人缺锌可能出现脱发和皮肤问题。

4、维生素B12

牛肉是维生素B12的最佳膳食来源之一，100克可满足成人每日需求的60%-70%。维生素B12对神经系统功能和红细胞生成至关重要，缺乏可能导致贫血和神经损伤。素食者需特别注意补充维生素B12。

5、其他营养素

牛肉还含有肌酸、肉碱、硒和磷等营养素。肌酸能增强肌肉力量和运动表现，肉碱有助于脂肪代谢。硒是重要的抗氧化剂，磷则参与骨骼健康和能量代谢。不同部位的牛肉脂肪含量差异较大，建议选择瘦肉部分。

建议将牛肉作为均衡饮食的一部分，每周摄入300-500克为宜。烹饪时优先采用蒸煮炖等低温方式，避免高温煎炸产生有害物质。搭配富含维生素C的蔬菜水果可促进铁吸收，肾功能不全者需控制摄入量。购买时选择新鲜、色泽均匀的牛肉，避免过量食用加工肉制品。