糯米含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素B族及矿物质等营养成分，具有补中益气、健脾养胃等作用。糯米的主要营养价值包括支链淀粉、少量脂肪、钙、磷、铁等元素，适合制作传统滋补食品，但需注意消化功能较弱者应适量食用。

1、碳水化合物

糯米中碳水化合物含量较高，主要以支链淀粉形式存在。支链淀粉具有黏性强的特点，能使糯米制品呈现软糯口感。这种成分可为人体快速提供能量，适合体力消耗较大的人群食用，但血糖控制不稳定者需谨慎摄入。

2、蛋白质

糯米蛋白质含量优于普通大米，含有人体必需的8种氨基酸。其中谷氨酸和天冬氨酸含量较高，这两种氨基酸对维持神经系统功能具有积极作用。糯米的蛋白质生物价约为75，属于植物蛋白中利用率较高的类型。

3、维生素B族

糯米富含维生素B1、B2和烟酸等B族维生素。维生素B1有助于维持正常糖代谢和神经系统功能，每100克糯米约含0.1毫克。维生素B2参与能量代谢过程，缺乏时易引发口角炎等病症。这些水溶性维生素多存在于米糠层，精加工可能造成部分流失。

4、矿物质元素

糯米含有钙、磷、铁等多种矿物质。其中钙含量约为26毫克/100克，有助于骨骼健康；铁含量为1.4毫克/100克，对预防缺铁性贫血有一定帮助。这些矿物质多以结合态存在，与动物性食物搭配食用可提高吸收率。

5、膳食纤维

糙糯米含有2-3%的膳食纤维，主要为不可溶性纤维素。这种成分能促进肠道蠕动，帮助维持消化道健康。精制糯米膳食纤维含量显著降低，胃肠功能较弱者更适合食用精制糯米制品。

糯米制品建议搭配蔬菜、豆类等食材平衡营养，避免空腹大量食用。传统食疗中常用糯米与红枣、桂圆等配伍，可增强补益效果。消化系统疾病患者应控制摄入量，食用时可适当延长烹饪时间。储存时需注意防潮防虫，建议密封置于阴凉干燥处。