炖骨头汤时该怎样放辅料？ - 问答频道 - 博禾医生

炖骨头汤时该怎样放辅料？

男，32岁

病情描述:

今天买了骨头回来准备炖汤，可以放些什么可以增加汤的鲜味呢?

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

炖骨头汤时可适量添加生姜、大葱、白萝卜、枸杞、红枣等辅料，既能提鲜增香，又能补充营养。
1、生姜
生姜性温，含有姜辣素和挥发油，能去除骨头汤的腥味，同时促进血液循环。炖煮时建议拍碎后放入，避免切片导致纤维散入汤中。体质虚寒者可适当增加用量，但阴虚火旺者需减少。
2、大葱
大葱的葱白部分含硫化合物，与骨头同炖可产生特殊香气。建议整根打结后下锅，炖煮30分钟后捞出，避免久煮产生酸味。葱须保留可增强汤品温补效果，适合秋冬季节食用。
3、白萝卜
白萝卜富含芥子油苷，能分解肉类脂肪，使汤品更清爽。切块后与骨头同时下锅，炖至半透明状时营养析出最佳。脾胃虚弱者可将萝卜预先焯水，减少产气作用。
4、枸杞
枸杞含枸杞多糖和甜菜碱，建议在关火前10分钟加入，避免高温破坏活性成分。每日食用量控制在15-20粒，阴虚体质需搭配麦冬等平衡温性。
5、红枣
红枣宜去核后与骨头同炖，其环磷酸腺苷成分能促进铁吸收。炖煮时间超过1小时可使枣香充分释放，但糖尿病患者应控制用量，每次不超过3颗。
炖汤时需注意辅料与主料的配比，骨头与水的比例建议1:3，辅料总量不超过主料重量的20%。大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，期间及时撇去浮沫。高血压患者应减少食盐添加，可用菌菇类天然提鲜。饮用前可撒少许胡椒粉或葱花增加风味，但痛风发作期需避免饮用老火汤。