新鲜莲藕富含淀粉、膳食纤维、维生素C、钾、铁等营养物质，具有较高的营养价值和药用价值。

1、淀粉

莲藕中含有大量淀粉，能为人体提供充足能量。淀粉在体内分解为葡萄糖，是大脑和肌肉活动的主要能量来源。适量食用莲藕可帮助维持血糖稳定，适合作为主食的补充。淀粉含量高的特点也使莲藕具有较好的饱腹感。

2、膳食纤维

莲藕含有丰富的膳食纤维，包括可溶性和不可溶性两种。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助预防便秘。可溶性膳食纤维能与胆固醇结合，有助于降低血液中胆固醇水平。膳食纤维还能延缓糖分吸收，对控制血糖有一定帮助。

3、维生素C

新鲜莲藕是维生素C的良好来源。维生素C具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基。维生素C还参与胶原蛋白合成，有助于维持皮肤和血管健康。维生素C能促进铁的吸收，提高机体免疫力。莲藕中的维生素C含量会随着存放时间延长而减少。

4、钾

莲藕含有较多钾元素，钾是人体重要的电解质之一。钾能帮助调节体内水分平衡，维持正常血压。钾还参与神经传导和肌肉收缩，对心脏功能有保护作用。对于高血压患者，适量食用莲藕有助于补充钾元素，帮助控制血压。

5、铁

莲藕中含有一定量的铁元素，铁是造血的重要原料。铁参与血红蛋白合成，帮助运输氧气到全身各处。缺铁可能导致贫血，适量食用莲藕能帮助预防缺铁性贫血。莲藕中的铁属于非血红素铁，与富含维生素C的食物同食可提高吸收率。

新鲜莲藕营养丰富，可凉拌、清炒或炖汤食用。选择外皮光滑、无损伤的莲藕，切开后浸泡清水可防止氧化变色。莲藕性偏凉，脾胃虚寒者不宜过量食用。莲藕含有较多淀粉，糖尿病患者需控制摄入量。合理搭配其他食材，能充分发挥莲藕的营养价值。