炒胡萝卜和芹菜时可以加醋吗？ - 问答频道 - 博禾医生

炒胡萝卜和芹菜时可以加醋吗？

女，25岁 2018-09-02 22:28

病情描述:

我平时很喜欢做吃胡萝卜炒芹菜，在做这道菜的时候可以在里面加醋吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院 2018-09-02 22:59

尽量不要在里面放醋。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏。

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