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吃腌咸菜影响健康吗？

女，34岁

病情描述:

我吃饭的时候很喜欢吃腌咸菜，他们说吃了对健康有害，请问吃腌咸菜影响健康吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

腌制的食物很可口，而且是很好的下饭菜，但是吃腌制的食物之前一定要注意处理。一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法可达消除致癌的目的。其中尚佳的方法还是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。如腌制前适量加入维生素C，也可明显降低亚硝基化合物的含量。更值得注意的是：腌菜用的陈汤切不可反复使用。

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