芹菜粥的具体做法主要有准备食材、处理芹菜、煮制米粥、加入芹菜调味、调整火候等步骤。

1、准备食材

制作芹菜粥需要准备新鲜芹菜100克、大米100克、清水适量。芹菜宜选择茎秆挺拔、叶片翠绿的品种，大米以粳米为佳，煮出的粥更粘稠。若喜欢咸口可备少许食盐，偏好清淡则无须额外调味。食材分量可根据食用人数按比例增减。

2、处理芹菜

将芹菜洗净后摘去老叶，保留嫩叶可增加香气。茎部纵向切开去除粗纤维，再切成0.5厘米小段。若芹菜较粗可先焯水30秒去除涩味，捞出后立即过冷水保持脆嫩。嫩叶部分最后加入粥中能保留更多营养成分。

3、煮制米粥

大米淘洗后浸泡20分钟缩短煮制时间。锅中加水煮沸，米水比例约1:8，大火煮沸后转小火慢熬30分钟。期间需用勺子沿同一方向搅拌防止粘底，待米粒开花、粥汤浓稠即可。使用砂锅或厚底锅更利于热量均匀传导。

4、加入芹菜调味

米粥煮至八分熟时放入芹菜茎段，继续煮5分钟至芹菜半透明。关火前2分钟加入芹菜叶，利用余温烫熟能保留维生素C。根据口味调入微量食盐或白胡椒粉，糖尿病患者可不加调味品。若需增加蛋白质可打入蛋花搅拌。

5、调整火候

全程保持文火慢炖避免水分过快蒸发，若粥过稠可添加热水调节。关火后焖3分钟使米油充分渗出，食用时撒少许芝麻或枸杞增色。肠胃虚弱者可将粥煮至糜烂状态，夏季冷藏后作为凉粥食用也别具风味。

芹菜粥适合作为早餐或病后调理膳食，芹菜富含膳食纤维和芹菜素，有助于促进胃肠蠕动和稳定血压。煮制时避免使用铁锅以防芹菜变色，消化性溃疡急性期患者应减少芹菜粗纤维摄入。建议现煮现食，隔夜粥需重新煮沸杀菌后再食用。