海带豆腐汤的做法主要有浸泡海带、处理豆腐、搭配辅料、控制火候、调味出锅五个步骤。

1、浸泡海带

干海带需提前用清水浸泡3-4小时，中途换水2-3次去除杂质和盐分。鲜海带可直接冲洗表面黏液。泡发后的海带切成5厘米长的菱形片或细丝，较厚部位可斜刀片薄。若用盐渍海带，需流水冲洗10分钟脱盐。

2、处理豆腐

北豆腐切2厘米见方小块，用淡盐水焯烫1分钟可去除豆腥并定型。内酯豆腐需盒中划块后滑入汤中，避免过早搅拌破碎。冻豆腐需提前解冻后挤干水分，更易吸收汤汁。

3、搭配辅料

基础搭配可加入虾皮提鲜，或与白萝卜同炖增加清甜。冬季可添加姜片驱寒，夏季建议搭配冬瓜解暑。肉类选择上，排骨需提前焯水，蛤蜊需吐沙后最后放入。

4、控制火候

海带需冷水下锅煮沸后转小火炖15分钟至软糯，再下豆腐保持中火5分钟。使用砂锅时需全程小火，避免豆腐蜂窝化。高压锅压制需控制在8分钟，海带过久会过于软烂。

5、调味出锅

起锅前3分钟加盐，可先用少量汤融化避免结块。香油建议关火后滴入，高温易挥发香气。白胡椒粉需与豆腐同时下锅，久煮会发苦。最后撒葱花或香菜增色，紫菜碎可提升海味层次。

制作时注意海带含碘量较高，甲亢患者应减少用量。豆腐富含植物蛋白，痛风发作期需控制摄入。建议搭配糙米饭食用，海带中的藻朊酸有助于延缓血糖上升。冷藏保存不超过24小时，复热时需煮沸避免微生物滋生。幼儿食用建议将海带切碎，避免噎呛风险。