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菠菜焯水的好处是什么？

女，34岁

病情描述:

每次炒菠菜前，老婆都会先用热水焯一下，这样做的好处是什么？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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朱明炜主任医师北京医院

菠菜焯水主要有去除草酸、减少苦涩味、提升口感、保留营养等好处。

1、去除草酸

菠菜含有较多草酸，焯水可使草酸溶于水，降低草酸含量，减少草酸与钙结合形成草酸钙的风险。

2、减少苦涩味

焯水能分解菠菜中的单宁等苦涩物质，改善菠菜口感，使其更适口。

3、提升口感

焯水能使菠菜叶片软化，质地更嫩滑，减少粗糙感，提升食用体验。

4、保留营养

短时间焯水可减少营养流失，相比长时间高温烹饪，能更好保留维生素C等水溶性营养素。

焯水时建议使用沸水，时间控制在30秒左右，焯水后立即过凉水可保持菠菜色泽翠绿。

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