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哪些蔬菜需要焯水后吃？

女，26岁

病情描述:

夏天生吃一些蔬菜，会感觉特别的爽，但是我听说有些蔬菜必须焯水后才能吃，哪些蔬菜需要先焯水后吃呢？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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谢琪主任医师桂林市人民医院

菠菜、香椿、四季豆、鲜黄花菜等蔬菜需要焯水后食用，主要与草酸、亚硝酸盐、皂苷、秋水仙碱等物质有关。
1、菠菜
菠菜含有较多草酸，焯水可去除大部分草酸，避免影响钙吸收。建议沸水焯10-15秒后凉拌或清炒。
2、香椿
香椿中亚硝酸盐含量较高，焯烫1分钟可有效降低含量。建议焯水后制作香椿炒蛋等菜肴。
3、四季豆
四季豆含皂苷和植物血球凝集素，彻底焯熟可破坏毒素。建议焯水5分钟以上至完全变软。
4、鲜黄花菜
鲜黄花菜含秋水仙碱，焯水10分钟可去除毒性。建议充分焯煮后清水浸泡2小时再烹调。
日常烹饪时注意不同蔬菜的焯水时间，豆类需充分煮熟，叶菜类快速焯烫即可保持营养。

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