海参富含优质蛋白、海参皂苷、黏多糖、多种矿物质及微量元素等营养成分，具有增强免疫力、抗疲劳、调节血脂等作用。

1、优质蛋白

海参蛋白质含量较高且氨基酸组成均衡，包含人体必需的8种氨基酸，其中精氨酸含量尤为突出。精氨酸有助于促进伤口愈合和细胞再生，对术后恢复或体质虚弱者具有营养支持作用。但需注意海参蛋白属于异种蛋白，过敏体质者应谨慎食用。

2、海参皂苷

海参皂苷是海参特有的活性成分，具有抗凝血和调节免疫功能的特性。实验研究表明该物质可能通过抑制血小板聚集来改善微循环，同时对巨噬细胞活性有正向调节作用。但相关功效仍需更多临床数据验证。

3、黏多糖

海参黏多糖是由氨基葡萄糖和糖醛酸组成的天然多糖，具有类似肝素的分子结构。这种物质能促进关节滑液分泌，缓解骨关节炎症状，同时可吸附肠道内胆固醇，辅助调节血脂代谢。每日摄入量建议控制在干品5-10克为宜。

4、矿物质组合

海参含有丰富的钙、铁、锌、硒等微量元素，其中每百克干海参含钙量可达200毫克以上，铁含量是牛肉的3倍。这种矿物质组合对预防骨质疏松、改善贫血状态具有积极作用，但高尿酸血症患者需控制摄入量。

5、特殊营养成分

海参体壁含有独特的海参素和脑苷脂成分，这些物质具有神经保护作用，可能通过血脑屏障影响神经递质水平。部分研究显示其对阿尔茨海默病的β-淀粉样蛋白沉积有抑制作用，但具体机制尚待进一步研究。

建议采用隔水炖煮或煲汤的烹饪方式以保留营养，每周食用2-3次为宜。食用时需充分泡发去除内脏，避免与含鞣酸的水果同食影响蛋白质吸收。三高人群及痛风患者应咨询医师后适量食用，儿童孕妇等特殊人群需控制单次摄入量在50克以内。