发芽的土豆还能吃吗？ - 问答频道 - 博禾医生

发芽的土豆还能吃吗？

女，26岁

病情描述:

我妈爱买一大堆土豆放在家里，有时吃不完就会发芽，发芽的土豆还能吃吗？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒物质——龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。如果一次吃进200毫克龙葵素，经过15分钟至3小时就会发病。食用发芽土豆须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也要长些。

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