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土豆发芽为何不能食用？

男，32岁

病情描述:

葱姜等蔬菜发芽后还是可以食用，土豆发芽后为什么不可以吃了？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

发芽土豆不能食用主要与龙葵碱毒性增加、胃肠刺激、神经损害、食物中毒风险升高等原因有关。
1、龙葵碱毒性
土豆发芽后龙葵碱含量显著上升，该物质对胃肠黏膜有强烈腐蚀性，可能引发呕吐腹泻。建议直接丢弃发芽部位及周围组织。
2、胃肠刺激
发芽产生的茄碱类物质会刺激消化道，轻者出现腹痛腹胀，重者可致脱水。出现症状可服用蒙脱石散、铝碳酸镁片等胃肠保护剂。
3、神经损害
龙葵碱具有神经毒性，过量摄入可能导致头痛眩晕，严重时出现呼吸困难。需立即就医进行洗胃及对症治疗。
4、中毒风险
发芽土豆可能携带霉菌毒素，与龙葵碱协同作用会加重肝损伤。烹饪无法完全破坏毒素，食用后出现黄疸需急诊处理。
储存土豆应避光通风，发现发芽变绿立即丢弃，轻微发芽的土豆即使挖除芽眼仍存在健康风险，不建议食用。

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