深色蔬菜和水果主要含有花青素、维生素A、维生素C、叶酸、膳食纤维、铁、钙等营养成分。深色蔬菜和水果的营养价值较高，适量食用有助于补充身体所需的营养物质。

1、花青素

花青素是一种天然色素，具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓衰老。深色蔬菜和水果中花青素含量较高，如紫甘蓝、紫薯、蓝莓等。花青素还有助于保护视力，预防眼部疾病。

2、维生素A

维生素A对维持视力、皮肤健康和免疫功能具有重要作用。深色蔬菜和水果如胡萝卜、菠菜、芒果等富含维生素A。适量摄入维生素A有助于预防夜盲症和皮肤干燥。

3、维生素C

维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用，能够促进胶原蛋白合成，增强免疫力。深色蔬菜和水果如西兰花、猕猴桃、草莓等富含维生素C。维生素C还有助于铁的吸收，预防贫血。

4、叶酸

叶酸是B族维生素的一种，对细胞分裂和DNA合成具有重要作用。深色蔬菜和水果如菠菜、芦笋、橙子等富含叶酸。叶酸尤其对孕妇重要，有助于预防胎儿神经管缺陷。

5、膳食纤维

膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，预防便秘，降低胆固醇水平。深色蔬菜和水果如黑木耳、紫甘蓝、苹果等富含膳食纤维。适量摄入膳食纤维有助于维持肠道健康。

深色蔬菜和水果的营养成分丰富，建议日常饮食中适量搭配食用。可以选择不同颜色的深色蔬菜和水果，以确保摄入多样化的营养物质。烹饪时尽量采用清蒸、凉拌等方式，避免高温长时间加热，以减少营养流失。对于特殊人群如孕妇、儿童或慢性病患者，可根据自身情况调整摄入量。如有特殊饮食需求，建议咨询专业营养师或医生。