核桃仁皮吃起来为什么发涩呢？ - 问答频道 - 博禾医生

核桃仁皮吃起来为什么发涩呢？

女，39岁

病情描述:

我不喜欢吃核桃，因为核桃仁皮吃起来发涩，核桃仁的皮吃起来为什么发涩呢？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

有些食物吃起来会发涩，比如核桃仁皮，橄榄、紫葡萄皮、苹果皮等，这是因为它们含有的单宁、植酸和草酸会和口中的唾液蛋白结合沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，从而产生涩味。

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