宝宝不能吃的蔬菜主要有四季豆、鲜黄花菜、苦杏仁、发芽土豆、未成熟的西红柿等。这些蔬菜可能含有天然毒素或难以消化的成分，容易导致宝宝出现胃肠不适甚至中毒反应。家长在给宝宝添加辅食时需特别注意蔬菜的选择和处理方式。

一、四季豆

四季豆含有皂苷和植物血球凝集素等成分，若未彻底煮熟可能导致宝宝出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。建议家长将四季豆切碎后煮沸15分钟以上，确保完全破坏毒素。对于1岁以内的宝宝，初次尝试需观察是否有过敏反应。

二、鲜黄花菜

鲜黄花菜含有秋水仙碱，在体内会转化为有毒物质。宝宝食用后可能出现口干、腹泻等中毒症状。建议选择经过晒干处理的干黄花菜，食用前充分浸泡并彻底煮熟。2岁以下婴幼儿应尽量避免食用。

三、苦杏仁

苦杏仁含有氰苷类物质，在体内可转化为剧毒的氢氰酸。宝宝误食可能出现头晕、呕吐等中毒反应。家长需注意将杏仁类食材存放在宝宝接触不到的地方，3岁前不建议给宝宝食用任何形式的苦杏仁。

四、发芽土豆

发芽土豆含有大量龙葵碱，即使切除发芽部分仍可能存在毒素残留。宝宝食用后可能出现口腔麻木、腹痛等症状。建议家长选购新鲜土豆并低温避光保存，发现发芽立即丢弃，不要给宝宝食用。

五、未成熟的西红柿

未成熟的青西红柿含有龙葵碱，可能引起宝宝胃肠不适。建议选择完全成熟的红色西红柿，去皮去籽后制成泥状再喂食。初次添加时需从少量开始，观察宝宝是否有皮疹或腹泻等过敏反应。

家长在为宝宝准备蔬菜时，应选择新鲜应季的品种，充分清洗并彻底烹煮。初次添加新蔬菜需遵循单一性原则，每次只引入一种新食材，连续观察3天无不良反应后再尝试其他种类。对于质地较硬的蔬菜，建议制成泥糊状或切碎处理，避免呛噎风险。烹饪过程中不要添加盐、糖等调味品，培养宝宝接受食物原味的能力。若宝宝食用蔬菜后出现皮疹、呕吐或腹泻等症状，应立即停止喂养并咨询儿科医生。