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做鱼炖豆腐用老豆腐好还是嫩豆腐

女，30岁

病情描述:

我们家很喜欢吃鱼炖豆腐汤，做鱼炖豆腐用老豆腐好还是嫩豆腐？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

做鱼炖豆腐建议选择老豆腐。老豆腐质地紧实、豆香浓郁，久煮不易碎，能更好吸收鱼汤鲜味；嫩豆腐含水量高、口感滑嫩，适合短时间烹饪或清淡做法。
1、老豆腐优势：
老豆腐蛋白质含量更高，炖煮时能保持完整块状，与鱼肉搭配可形成层次分明的口感。
2、嫩豆腐特点：
嫩豆腐更适合追求入口即化的口感，若采用嫩豆腐建议缩短炖煮时间或最后放入锅中。
3、营养差异：
两者钙含量接近，但老豆腐镁、铁等矿物质更丰富，嫩豆腐更易消化吸收。
4、烹饪技巧：
老豆腐可提前煎至微黄定型，嫩豆腐需轻轻翻动避免破碎，根据个人口味调节火候。
若想兼顾口感，可尝试老豆腐垫底久炖，起锅前加入少量嫩豆腐，同时搭配富含维生素C的蔬菜帮助铁吸收。

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