蛋白与胰蛋白酶结合会降低营养？ - 问答频道 - 博禾医生

蛋白与胰蛋白酶结合会降低营养？

女，36岁

病情描述:

鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质降低营养价值时对的吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

这种说法是不对的，胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白质。如果大豆中存在这样的酶，纯粹是大豆跟自己过不去，在进化过程中早就被淘汰了。

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