豆类的菜怎么炒不变色 - 问答频道 - 博禾医生

豆类的菜怎么炒不变色

女，28岁

病情描述:

每次做豆芽的时候都会有点变色，看山去都没食欲了，要什么办法能让豆芽不变色吗

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

豆类蔬菜此昂炒完保持色泽其实并不难，像芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”；炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。

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