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不同的蔬菜都有哪些特点呢

女，42岁

病情描述:

我对蔬菜的了解并不是很多，不同的蔬菜都有哪些特点呢？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

同一蔬菜中叶部的维生素含量普遍高于茎部，如芹菜叶、萝卜叶比相应茎根部高出数倍。叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。大白菜、甘蓝、卷心菜等十字花科蔬菜虽然维生素等营养素的含量并不突出，但含有较多的抗癌物质——异硫氰酸酯，亦宜经常选用。菌藻类蔬菜如各种蘑菇、木耳、海带、裙带菜、紫菜等除含有蛋白质、胡萝卜素、铁、锌、硒等营养素外，还含有多糖，具有一定保健作用，宜每天选用。

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