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未腌透的咸菜有什么害处？

女，27岁 2018-05-31 01:26

病情描述:

家里有还没有腌好的咸菜，被家人给误食了，吃了还没有腌好的蔬菜会有什么危害吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院 2018-05-31 01:46

萝卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足10％，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。特别提示：但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。

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