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蔬菜的营养成分有哪些？

女，20岁

病情描述:

蔬菜除了非常健康功效以外，还有其他的营养成分表现吗？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

蔬菜中富含各种矿物质，包括钾、镁、钙、铁等，是矿物质的重要膳食来源，也是调节体液酸碱平衡的重要食品类别。我国人民膳食中的铁主要为非血红素铁，其吸收利用率较低，而蔬菜中含有丰富的维生素C，可以帮助铁的吸收，对保证铁的生物利用率也是很重要的。

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