哪些蔬菜不能凉拌吃？ - 问答频道 - 博禾医生

哪些蔬菜不能凉拌吃？

女，39岁

病情描述:

我知道并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，但不知道具体哪些蔬菜是不可以凉拌吃的？

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杨松主任医师湖北省中山医院

含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等不可以生吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

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