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发黄发褐的食物对身体有害吗？

女，35岁 2018-07-05 19:42

病情描述:

我们在烹饪时，有的食物没弄好颜色会发黄发褐，发黄发褐的食物对身体有害吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院 2018-07-05 19:56

烹饪时发黄发褐的食物对身体是有害。比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物……各种烹调后颜色变深发褐的处理，几乎都促进美拉德反应。国际公认的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物，一般来说，食物加热后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高。因此，馒头片、面包片不要烤到太黄的程度，尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片等。

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