哪个阶段的猪肉最好吃？ - 问答频道 - 博禾医生

哪个阶段的猪肉最好吃？

女，36岁

病情描述:

听说猪肉分好几个阶段，哪个阶段的猪肉最好吃？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

后熟阶段最好。肉尸内的糖原继续分解，氨基酸、肽类等风味物质不断形成，肌肉纤维间的液体渗回肌浆，肉质变得有弹性。烧煮加工此阶段猪肉，汁多、芳香、味美，也易消化吸收。

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