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哪五种蔬菜食用需要当心？

女，45岁

病情描述:

我想问一下春季适合吃什么蔬菜，哪五种蔬菜食用要当心呢？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

食用时需要当心的五种蔬菜主要有鲜黄花菜、发芽土豆、未煮熟的四季豆、新鲜木耳、青番茄。
1、鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用不当可能引发恶心呕吐等中毒症状，建议焯水浸泡后充分煮熟。
2、发芽土豆
发芽土豆芽眼及周围含有龙葵素，可能导致胃肠不适甚至神经毒性，发现发芽应整颗丢弃。
3、未熟四季豆
四季豆中的皂苷和植物血球凝集素需100℃以上高温破坏，未彻底煮熟易导致食物中毒。
4、新鲜木耳
新鲜木耳含光敏物质卟啉，直接食用可能引发日光性皮炎，需晒干后充分泡发再烹调。
5、青番茄
青番茄含较多龙葵碱，大量生食可能引起口腔苦涩或腹痛，建议烹饪至完全成熟后食用。
处理特殊蔬菜时注意彻底加热，过敏体质者谨慎尝试新食材，出现不适及时就医。

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