权威问答
冻豆腐含有丰富的优质蛋白、钙质、不饱和脂肪酸及多种维生素，营养价值与鲜豆腐相近，主要有保留蛋白质、钙吸收率高、脂肪结构稳定、维生素部分损失等特点。
冻豆腐在冷冻过程中蛋白质结构疏松化，更易被人体消化吸收，每100克约含8-10克蛋白质。
冷冻使豆腐中钙质转化为更易吸收的形式，冻豆腐钙含量与鲜豆腐相当，每100克含120-150毫克钙。
豆腐冷冻后不饱和脂肪酸未被破坏，亚油酸和亚麻酸含量稳定，有助于心血管健康。
部分水溶性维生素如维生素B族在冷冻过程中会有流失，但脂溶性维生素如维生素E保留较完整。
冻豆腐适合炖煮或涮火锅时食用，建议搭配深色蔬菜补充维生素，肾功能异常者需控制摄入量。
2025-08-27
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