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怎么能保持蔬菜的营养？

女，32岁

病情描述:

妈妈每次总会买好多菜，怎么制作才能不让蔬菜的营养留住？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

做菜的时候就应该把蔬菜的最大营养发挥出来。买回来的新鲜蔬菜不宜久放。制作时应先洗后切，现时炒制，一次吃完。炒菜时应急火快炒，3~5分钟即可。煮菜时应水开后再放菜，可以防止维生素的丢失。做馅时挤出的菜水含有丰富营养，不宜丢弃，可做汤。

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