杜永杰
临汾市人民医院
副主任医师
糙米饭与白米饭的主要区别在于加工程度的不同，糙米保留了米糠和胚芽层，营养更为丰富，而白米则在加工过程中去除了这些部分，口感更为柔软。若追求高膳食纤维和营养密度优先选择糙米饭，若更注重口感和消化负担则选择白米饭。两者在健康饮食中的作用各有侧重，根据个人需求平衡搭配更为理想。
1营养成分对比：
100克糙米饭约含112千卡热量，膳食纤维含量较高，同时富含B族维生素、矿物质如镁、锌等；而100克白米饭热量大约为116千卡，膳食纤维明显低于糙米饭，其中多数维生素和矿物质在加工过程中流失。糙米饭在营养密度方面优于白米饭，更适合需要增加膳食纤维摄入或调整血糖的人群。例如，患有糖尿病或倾向控制体重的人群，可以用糙米饭替代部分白米饭。
2消化吸收的区别：
糙米饭的纤维含量较高，消化速度较慢，能更好地延缓血糖波动，提供更持久的饱腹感。不过，对于消化功能较弱的人群，如老年人或肠胃敏感者，白米饭这样的精加工食品会让胃肠道更容易接受。另外，白米饭的升糖指数较高，更适合在需要快速补充能量时食用。
3对健康的影响：
长期摄入未精加工的食物如糙米，有助于维护心血管健康，降低便秘等消化道疾病的风险。但糙米毕竟富含不溶性纤维，也不建议过量食用，以免增加肠胃负担。白米饭虽然营养较单一，但其易消化的特性使得它更适合作为餐后补充的主食，尤其是运动后补充能量时。
选择糙米饭或白米饭取决于个人需求。当追求健康饮食时，可尝试将两者结合，如使用糙米与白米搭配煮饭，既改善口感又确保营养平衡，并注意饮食多样化，配合适量运动习惯和良好作息习惯更有利于身体健康。
