鸡精比味精好？味精会致癌？这些疑惑多年的问题，有答案了
肿瘤科编辑
健康领路人
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厨房里的白色粉末总是让人又爱又怕，每次拿起调味罐心里都在打鼓：鸡精真的比味精健康吗？那个传了十几年的"味精致癌"说法到底靠不靠谱？今天我们就来给这些困扰中.国家庭多年的调味品争议做个了断！
一、味精真的会致癌吗？
1、国际权威机.构早有定论
世界卫生组织下属的国际癌症研究机.构（IARC）将味精列为"最不可能致癌"的3类物质，和外国食品药品监督管理局（FDA）的结论一致。所谓"高温产生致癌物"的说法，需要达到200℃以上持续加热才会发生，而家常炒菜温度通常在180℃以下。
2、中式餐馆症候群的真相
有人吃完中餐会头痛口渴，这其实是钠摄入过量引起的暂时反应。味精的鲜味会让人不知不觉吃更多菜，连带着摄入更多盐分。解决方法很简单：做菜时放了味精就要减少食盐用量。
二、鸡精比味精高级吗？
1、鸡精的真实成分大揭秘
看看配料表就知道，鸡精排在第一位的成分还是味精（谷氨酸钠），之后才是鸡肉粉、食用盐等。所谓的"鸡味"主要来自呈味核苷酸二钠等增鲜剂，真正的鸡肉成分占比很小。
2、营养对比出乎意料
味精是纯度99%的谷氨酸钠，而鸡精含有更多钠和添加剂。如果非要二选一，反而是成分更单纯的味精更"干净"。但两者都不建议过量使用，每日摄入味精最好控制在6克以内。
三、使用调味品的聪明法则
1、放调料的黄金时间
味精在出锅前撒效果最好，高温久煮会失去鲜味。鸡精则可以早点放，让其他配料充分融合。但要注意，做凉拌菜时最好先用温水化开再拌入。
2、天然替代方案
香菇粉、虾皮粉、鲣鱼粉等天然食材磨成的粉，既能提鲜又不用担心化学添加剂。用干贝泡发的水、菌菇熬的汤来代替味精，鲜味层次更丰富。
3、特殊人群要注意
高血压患者要警惕鸡精里的隐形盐，痛风人群需注意核苷酸类增鲜剂可能诱发症状。婴幼儿辅食绝对不要加任何鲜味剂，会干扰味觉发育。
现在你可以放心地把那罐味精重新请回灶台了！记住，调味品本身没有绝对的好坏，关键在怎么用、用多少。下次再听到"味精有害"的说法，不妨把这篇文章转给那个还在纠结的人。毕竟，吃得明白才能吃得开心，你说是不是？
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