吃什么会食物中毒 小心这些会致命的食物
急救知识编辑
医学科普人
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食物中毒多由致病菌、毒素或化学污染引起，常见于未煮熟、变质或处理不当的食物。避免食用发芽土豆、野生蘑菇、河豚等高风险食物，生熟分开存放，充分加热是关键。
1.细菌性污染
沙门氏菌常见于生鸡蛋、未煮熟的禽肉，症状包括腹泻、发热。李斯特菌污染乳制品、即食肉类，孕妇食用可能引发流产。处理生肉后需彻底洗手，肉类中心温度需达75℃以上。
2.天然毒素类
发芽土豆含龙葵碱，每日摄入3mg即可致命。河豚内脏含河豚毒素，0.5mg可致死，民间自行处理风险极高。霉变花生产生的黄曲霉素，高温烹饪无法破坏，长期接触易致肝癌。
3.化学性污染
亚硝酸盐超标的腌制食品，30分钟即可出现嘴唇青紫。毒蘑菇误食6小时后可能出现肝肾衰竭，民间鉴别方法不可靠。贝类富集的海藻毒素，蒸煮无法分解，夏季赤潮期需禁食。
4.高风险群体防护
老年人避免溏心蛋，选择巴氏杀菌奶。婴幼儿辅食需现做现吃，隔夜米糊易滋生蜡样芽胞杆菌。糖尿病患者慎食自制发酵食品，肉毒杆菌中毒死亡率达60%。
食物安全需从采购源头把控，野生食材不要轻易尝试。出现呕吐、意识模糊等神经症状，立即携带剩余食物样本就医。日常使用冰箱需注意，冷藏室应低于4℃，冷冻室保持-18℃以下。
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