红烧肉简单又好吃的做法是选用优质五花肉,先焯水去腥,再用冰糖炒糖色,加入酱油、料酒等调料慢炖至肉质软烂。关键步骤包括选材、焯水、炒糖色和慢炖,掌握这些技巧就能做出美味的红烧肉。
1.选材:优质五花肉是制作红烧肉的基础,肥瘦相间的三层肉口感最佳。购买时注意肉质新鲜,肥瘦比例均匀,避免过肥或过瘦的肉块。
2.焯水:将五花肉切成大块,冷水下锅,加入姜片和料酒煮沸,去除血水和腥味。焯水后捞出,用清水冲洗干净,沥干备用。
3.炒糖色:锅中放入少量油,加入冰糖小火炒至融化,待糖色变为琥珀色时迅速放入五花肉块翻炒,使肉块均匀裹上糖色。这一步骤决定了红烧肉的色泽和香气。
4.慢炖:加入适量酱油、料酒、八角、桂皮等调料,倒入热水没过肉块,大火煮沸后转小火慢炖1-1.5小时,直至肉质软烂入味。炖煮过程中注意火候,避免水分过快蒸发。
5.收汁:炖至肉质软烂后,开大火收汁,使汤汁浓稠,均匀裹在肉块上。收汁时注意翻动肉块,防止糊底。
红烧肉的做法看似复杂,但只要掌握选材、焯水、炒糖色和慢炖等关键步骤,就能轻松做出色泽红亮、肥而不腻、入口即化的美味红烧肉。无论是家庭聚餐还是日常烹饪,这道菜都能满足味蕾的需求,值得一试。