芹菜炒牛肉末的关键在于牛肉的嫩滑和芹菜的脆爽,掌握火候和调味是成功的关键。牛肉末提前腌制,芹菜切段焯水,大火快炒,调味适中即可。
1.牛肉末的处理:选择新鲜的牛肉,切成细末,加入少许盐、生抽、料酒、淀粉和少许食用油,搅拌均匀腌制15分钟。腌制过程中,淀粉和食用油能够锁住牛肉的水分,使其在炒制时保持嫩滑。
2.芹菜的处理:芹菜洗净后切成小段,焯水30秒后捞出沥干。焯水能够去除芹菜的涩味,同时保持其脆爽的口感。焯水后立即过冷水,能够保持芹菜的翠绿色泽。
3.炒制过程:热锅凉油,放入腌制好的牛肉末,大火快速翻炒至变色后盛出备用。锅中留底油,放入蒜末爆香,加入焯水后的芹菜段翻炒均匀,再倒入炒好的牛肉末,加入适量盐、生抽和少许糖调味,翻炒均匀即可出锅。
4.火候控制:牛肉末和芹菜都需要大火快炒,避免长时间加热导致牛肉变老或芹菜变软。牛肉末变色后迅速盛出,芹菜翻炒时间不宜过长,以保持其脆爽的口感。
5.调味技巧:调味时盐和生抽的用量要适中,避免过咸。加入少许糖能够提鲜,使整道菜的口感更加丰富。如果喜欢辣味,可以加入少许辣椒或辣椒酱,增加风味。
芹菜炒牛肉末是一道简单易做的家常菜,掌握好牛肉的腌制和芹菜的焯水技巧,再通过大火快炒和适中的调味,就能做出一道色香味俱全的佳肴。这道菜不仅营养丰富,还能满足不同口味的需求,适合日常家庭餐桌。