木耳菠菜炒鸡蛋是一道营养丰富、制作简单的家常菜，关键在于食材搭配和烹饪技巧。制作时，需注意木耳泡发、菠菜焯水、鸡蛋炒制的顺序和火候控制，以保证口感和营养。具体做法如下：先将木耳泡发后切丝，菠菜焯水后切段，鸡蛋打散加少许盐；热锅凉油，先炒鸡蛋至凝固盛出；再炒木耳和菠菜，最后加入鸡蛋翻炒均匀即可。

1.木耳泡发：选择干木耳，用温水泡发30分钟至1小时，泡发后去除根部杂质，切成细丝备用。泡发时间不宜过长，以免影响口感。

2.菠菜处理：菠菜洗净后焯水，去除草酸，焯水时间控制在30秒左右，捞出后迅速过凉水，保持色泽鲜亮，然后切段备用。

3.鸡蛋炒制：鸡蛋打散后加入少许盐和料酒，搅拌均匀。热锅凉油，油温七成热时倒入蛋液，快速翻炒至凝固，盛出备用。

4.木耳和菠菜炒制：锅中留底油，加入蒜末爆香，放入木耳丝翻炒1分钟，再加入菠菜段翻炒均匀。

5.混合翻炒：最后将炒好的鸡蛋倒入锅中，与木耳、菠菜一起翻炒均匀，加入适量盐和鸡精调味即可出锅。

木耳菠菜炒鸡蛋的制作过程中，泡发木耳和焯水菠菜是关键步骤，能有效提升菜品的口感和营养价值。炒制时注意火候，避免食材过熟或过生，确保每一口都鲜嫩可口。这道菜富含蛋白质、维生素和矿物质，适合日常家庭餐桌，既美味又健康。