鸭肝不建议多吃主要是因为其可能含有较高的胆固醇、重金属如铅和镉以及毒素残留，这些成分可能对人体健康造成不利影响，特别是对某些有心脑血管疾病、代谢性疾病或孕妇等特殊人群。想要健康饮食，可以适量吃并选择高质量来源的鸭肝，同时合理搭配其他低脂、低胆固醇食物。
1胆固醇含量高
鸭肝属于动物内脏，其胆固醇含量相对较高，100克鸭肝中的胆固醇含量可达400毫克以上，而人体每日建议摄入胆固醇量最好控制在300毫克以内。过多摄入胆固醇可能增加心血管疾病风险，尤其是高血脂或动脉粥样硬化患者，更需要格外控制摄入。所以，如果特别喜欢鸭肝，建议限制摄入量，每周少于两次，每次30克以内为宜。
2可能含有重金属和毒素
鸭子在成长过程中可能受到环境污染，导致鸭肝可能富集重金属如铅、镉等以及其他有害物质。尤其是非规范饲养和低标准食品加工，可能导致毒素负担较高。长期食用存在隐患，尤其是对于孕妇、儿童和肝功能较弱的人群，可能带来健康威胁。选购时应选择正规渠道，尽量避免过量食用。
3高脂肪含量与代谢负担
除了胆固醇，鸭肝还具有较高的脂肪含量，容易导致能量过剩，增加肥胖及代谢性疾病的患病风险。大量脂肪消耗后，可能加重肝脏代谢负担。不建议将其作为日常饮食的重点食材，而更适合作为偶尔点缀的食品搭配。
4如何安全食用
如果想偶尔食用鸭肝，可以采取以下措施减少健康风险：
选择规范渠道购买的洁净鸭肝，避免来源不明的产品。
食用前充分清洗并浸泡，再通过彻底烹饪如去除血水、翻炒至全熟等，杀灭可能携带的细菌和寄生虫。
食用时搭配富含膳食纤维的蔬菜，如菠菜、芹菜或西兰花，有助于减缓胆固醇吸收速度。
适量且慎重地食用鸭肝不会立即引起健康问题，但长期过量摄入则可能对健康构成威胁。饮食应以多样化、均衡为原则，把其作为偶尔尝鲜的美味而非主流食材。