如何在烹饪当中少用盐
发布时间：2018-04-1357091次浏览
中国营养学会推荐的国人日常膳食中盐的摄入量为每人每日不超过6克，大约一个啤酒瓶盖那么多的量。这对很多人来说都是远远不够的，中国人的日人均摄入量为12克以上，东北、山东、河北和河南地区的居民食盐摄入量甚至超过了每日20克，那么，如何在烹饪当中少用盐呢?
1、菜肴烹制过程中何时间加盐可减少用盐量?
菜肴烹制完成前才放盐有利于减少食盐用量，这是因为放盐过早会使盐很快渗透到菜肴内部，而表层的含盐量减少，传递给舌头味蕾的信号就是菜肴太淡，需要继续放盐，所以放盐过早会无形中增加了菜肴的放盐量。
2、蔬菜加盐过早为什么卖相变差、营养降低?
放盐过早会出汤，菜肴的颜色和口感变差、不够脆嫩，营养素流失的过多。
3、肉菜加盐过早为何口感变硬，滋味不够鲜美?
肉菜放盐过早会使肉块的表层蛋白质变性凝固，使肉变的非常紧实，这样会让汤汁中的调味料进不到肉内，而肉内的腥味又挥发不出来，所以吃起来不但应，而且味道比较难吃。
4、了解食物的合理咸度、按照比例放适量盐。
5、为什么用高钾低钠食物帮助饮食平衡?
高钾低钠的食物多是五谷杂粮和薯类以及各种新鲜的蔬菜和水果，这些食物中的钾钠比例比较合理。
6、高钾低钠饮食预防疾病的重要性。
对养生保健和均衡膳食营养作用重要，可以有效预防三高疾病和降低的发病率。
7、菜肴适当加醋减少食盐用量。
8、凉拌菜上桌前放盐可以减少用盐量。
9、菜、汤温度过高时放盐，味蕾敏感性降低。
10、用强化味精或鸡精代替味精。
11、控制用盐需要从婴儿抓起。
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