怎么能让鲜榨的果蔬汁不变色呢
发布时间：2018-04-2655374次浏览
说到饮料，咱们不如自己动手来做，这样做出来的果蔬饮料不仅安全而且还营养味道也不错。现代家庭都有一个榨汁机，制作各种果蔬汁都非常方便，比外边买的那些含10%、30%、50%的当然要好得多，这个是纯的100%。
在自制的鲜榨果蔬汁中，会遇到一个问题，就是自己家榨的果蔬汁放一会颜色就变了褐色呢?再喝的时候就没食欲了，怎么办?熊苗营养师来教您一招如何做果蔬汁不变色。
果蔬变色是因为什么?
大家看到切好的马铃薯、甘薯、茄子、苹果等 果蔬菜，开始时为粉红丝，然后变成浅褐色、以致黑色，这是因为果蔬中含有酶氧化酶和多酚类物质发生了氧化反应。我们在超市买的果汁饮料颜色那么好看，一来加了色素，二来是因为商家在榨之前把水果提前热烫了一下，或者说烫煮了一下，比如大家最常见的苹果汁就容易变褐色，做之前需要烫煮一下就好了。
如果果蔬汁食材没有经过烫煮，榨汁后应当马上喝，不可以存放。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。同时，在储藏当中风味也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。
怎么解决变色?
容易变色的可烫煮一下或者在榨汁的时候加维生素C片剂，没有烫煮的榨汁非常容易变褐色，变褐色并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。
如果把这些容易变色的水果蔬菜在沸水中略微烫一下，不仅维生素的损失变小，出汁率反而增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐色。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜等，鲜甜玉米一定要烫过再打汁。在榨汁时可以放入两三片维生素片剂，这样可以避免榨出的蔬果汁变色，也可以加入少许蜂蜜，起到调和甜味的作用。
哪些食材不容易变色
柑橘、草莓、番茄、胡萝卜、芒果、西瓜等蔬果则不容易变成褐色，可经常用这类来榨汁喝。
推荐：胡萝卜芒果汁
1、把胡萝卜冼净去皮切成段，芒果冼净去皮取果肉;
2、全部放入搅拌机内，加少量白开水，搅打成果汁。
营养价值：
芒果和胡萝卜中除了含有丰富的膳食纤维外，还有大量的胡萝卜素，具有滑润、强健皮肤的作用，对皮肤粗糙及雀斑者很好。这款果汁还有助于机体的新陈代谢，全家老小的视力也得到了一次改善。芒果还是一种强效的抗氧化剂，对保护肾脏和清洁血液非常有益。
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