植物油和猪油的最佳比例并不存在

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虽然很多人乐于推荐植物油和猪油的合理比例，而且不同的人说法不一，有说2：1的，也有说10：7的，还有说4：3的，但实际上，这个合理比例并不存在，或者说很难确定。

这是因为，目前关于膳食脂肪酸摄入最佳比例比较一致的推荐(见中国营养学会2000年DRIs中关于脂肪的推荐)是饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸=1：1：1，这个比例也可以简化理解为饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸=1：2(不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种)。虽然饱和脂肪酸主要存在于动物油如猪油中，不饱和脂肪酸主要存在于植物油中，但是并不能因此认为动物油和植物油之间的比例为1：2或者类似的比例。因为，1：1：1或者1：2，说的都是整个膳食结构(包括肉、蛋、奶中的脂肪，也包括烹调油中的脂肪)中脂肪酸的比例，而不是烹调油中的脂肪酸比例，这是完全不同的概念，不能混为一谈。实际上，烹调油中脂肪酸的最佳比例不可能是1：1：1或1：2，因为日常食物肉蛋奶中的脂肪是以饱和脂肪酸为主的，如果烹调油中的脂肪酸比例是1：1：1或1：2，加上日常食物中较多的饱和脂肪，则会导致整个膳食结构中脂肪酸的比例彻底偏离1：1：1或1：2，问题是饱和脂肪酸过多。

问题还不止于此，很显然，烹调油(植物油和猪油)中的脂肪酸要和其他食物中的脂肪酸合计计算比例才是科学的，或者说，烹调油中脂肪酸的最佳比例(或者简单理解成植物油和猪油的最佳比例)不是固定的，而是取决于你吃了多少肉蛋奶(饱和脂肪酸比较多)，吃肉蛋奶多的人，植物油和猪油的最佳比例要大一些(植物油比例要高，甚至完全不要吃猪油)，吃肉蛋奶少的人则植物油和猪油的最佳比例要小一些。总之，单纯计算烹调油中脂肪酸的比例(或者简单理解成植物油和猪油的最佳比例)是没有价值的。

推荐植物油和动物油的比例也不符合中国营养学会不久前推出的《中国居民膳食指南2007》，该指南只是建议“应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油”，而没有建议吃猪油，更没有建议两者之间维持什么比例。

因此，植物油和猪油最佳比例的建议从根本上讲是错误的，根本不存在这样一个固定的最佳比例，就算存在也是变化的，人和人不一样的。

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